Dolce ～ ベリーとバイオレット (スミレ) ～

＜ ベリーのムースとバイオレットとミルトのジェラート ＞

晩春のデザートのご紹介です。
バイオレット(スミレ)とミルトのサッパリとしたジェラートにブルーベリーや酸味・渋みを感じささせるカシスのムースとブラックベリーのソースが描かれたイタリア・サルディーニャ島を思わせるデザートです。

ミルト：
地中海、特にサルデーニャ島とコルシカ島に自生する果実で田舎へ行くとあちらこちらに自然に生えています。
消化を助ける役割のほか、呼吸器系の炎症を抑えたり、殺菌作用などの効用があり、昔から薬用としても用いられてきました。
イタリアの食後酒では、レモンから作られるリモンチェッロが有名ですが、サルデーニャのレストランではミルト、グラッパ、リモンチェッロの3種類が用意されていることが多々あります。
サルディーニャ島の言い伝えでミルトは愛と美の女神の樹と伝えられ、ローマ神話ではヴィーナス、ギリシャ神話ではアフロディーテの聖なる植物として愛と豊穣を象徴し、5月に咲く白い花は花嫁のブーケなど結婚式や祝いの場に用いられます。

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