밀라노 본점의 오너 셰프인 에치오 산틴은 밀라노에서 태어나고 자란 정통 밀라노 사람이다. 한때 밀라노 시내에서 식품과 와인을 판매하는 가스트로노미아(식료품점)를 운영했으며, 그 시절 각지의 맛집을 돌아다니며 갈고 닦은 입맛과 집에서 친구들을 초대해 대접한 손맛을 바탕으로 1976년 카시네타 디 루가냐노 마을의 다리 밑에 있는 오래된 여인숙(=점명)을 매입하여 매입하고 개조하여 소원하던 가게를 열었습니다. 당시 그는 이미 39세였다. 요리사로는 이례적으로 늦은 출발이었지만, 그는 꽃을 피웠습니다. 처음에 산틴은 고전적인 롬바르디아 요리를 기본으로 삼았지만, 이에 만족하지 않고 탐구심이 커져 프랑스로 건너가 프랑스 요리의 프레젠테이션을 배웠습니다. 그 후 이탈리아 각지의 제철 식재료를 사용하여 지역 요리의 전통을 근간으로 하면서도 독창성이 풍부하고 섬세하며 우아하고 품격 있는 '안티카 오스테리아 델 폰테'의 요리를 탄생시켰습니다. 그리고 1990년 가장 권위 있는 프랑스의 미식 평론지가 수많은 레스토랑 중 이탈리아에서 두 번째로 세 개의 별을 부여하면서 에치오 산틴의 이름은 전 세계에 널리 알려지게 되었습니다. 2002년, 도쿄 마루노우치 지역 리뉴얼의 일환으로 36층 높이의 새로운 마루노우치 빌딩(통칭=마루빌딩)이 오픈하고 그 최상층 한 켠에 '처음이자 마지막 지점'이라는 문구와 함께 '안티카 오스테리아 델 폰테'가 문을 열었습니다.
여러분의 방문을 기다리고 있습니다.
