도쿄점 셰프

Stefano Dal Moro 스테파노 달 모로 스테파노 달 모로
Executive Chef 도쿄점 이사 총주방장
1966년 이탈리아 프리울리 베네치아 줄리아 주에서 태어났다. 베네토 주에서 자란 그는 이탈리아 셰프의 거장 에토레 아르제타의 장남으로 태어났다. 아르제타는 '호텔 치프리아니'와 '해리스의 바'의 초대 주방장을 지냈으며, 베네치아 서밋에서 이탈리아 대표로 요리를 만든 셰프이기도 하다. 헤밍웨이는 그의 맛을 사랑한 사람 중 하나였다. 스테파노는 그의 밑에서 수련을 받고 파리 로얄 몽소 호텔 내 '안젤로 파라쿠키'의 총주방장을 역임한 후, '알 솔리소', '달 페스카토레', 런던의 '해리's Bar' 등 미슐랭 3스타를 받은 리스토란테에서 경험을 쌓은 후, '안티카 오스테리아 델라 안티카 오스테리아 델 폰테 밀라노 본점'에서 연찬을 쌓은 후, 현재 '안티카 오스테리아 델 폰테 도쿄점'의 이사 총주방장으로 취임하여 실력을 발휘하게 되었다. 베네치아에 뿌리를 둔 클래식 이탈리안과 새로운 감각의 이탈리안 요리를 배운 스테파노. 일본 식재료에 대한 탐구심도 강해 틈틈이 전국 각지를 방문하며 지식을 쌓고 있다. 그 풍부한 지식은 이탈리아 본점 셰프 산틴의 작품을 전하는 데 큰 도움이 될 것임에 틀림없다. 그가 전하는 '안티카 오스테리아 델 폰테'를 기대해 주시기 바랍니다.

Kazutaka Toma 當間 一貴
Chef 도쿄점 총괄 주방장
1990년 긴자에 있는 '사바티니 디 피렌체'에 입사. 그곳에서 1년간 수련하고 이듬해인 1991년 히비야 '리스토란테 라 프레스코'에 입사. 현 '안티카 오스테리아 델 폰테 도쿄점'의 총주방장 스테파노 달 모로와 만나 베네치아 요리를 배우고, 30세 때 이탈리아로 건너가 베네치아 레스토랑 'LE CARAVELLE'에서 본고장 베네치아 요리를 배우며 재료의 조합을 공부했다. 그 후 토스카나 피렌체로 이동하여 레스토랑 'ALFREDO'에서 키아니나 소(이탈리아 최고급 브랜드 소)를 만나 그 맛에 감명을 받아 자원하여 그 가게의 그릴 앞에 서서 수련을 한다. 그 후 같은 토스카나에 있는 시에나라는 도시로 옮겨 5성급 호텔 'PARK HOTEL SIENA'의 레스토랑에 일본인 최초로 채용되어 이탈리아 5성급 호텔의 메인 다이닝에서 일을 배우고 귀국한다. 3년 후 '안티카 오스테리아 델 폰테 도쿄점' 오픈과 함께 다시 이탈리아로 건너가 밀라노 교외에 있는 '안티카 오스테리아 델 폰테 밀라노 본점'에서 연수를 쌓는다. 귀국 후 '안티카 오스테리아 델 폰테 도쿄점'의 주방 스태프로 일하다가 36세 때 '안티카 오스테리아 델 폰테 도쿄점'의 부주방장으로 취임. 현재 일본인 주방장.

매장 정보

공식】ANTICA OSTERIA DEL PONTE (안티카 오스테리아 델 폰테)
- 주소
- 100-6336
도쿄도 치요다구 마루노우치 2-4-1
마루노우치 빌딩 36F - 오시는 길
- JR 도쿄역 도보 5분
지하철 도쿄역 도보 3분
지하철 오오테마치역 도보 8분
지하철 니혼바시마에역 도보 3분 - 전화번호
- 03-5220-4686
- 영업시간
- 점심】점심
11:30~15:00(L.O.14:00) 마지막 입장 13:30
디너】디너
17:30~22:00(L.O.20:00) 마지막 입장 19:30 - 정기휴일
- 정기휴일】마루빌딩 휴관일에 준함
- 결제 방법
- 현금: 가능
- 신용 카드 ; 신용 카드 VISA 마스터 UC 아멕스 DINERS JCB 은련
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다이닝
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