도쿄점 직원

1962년 이탈리아 시칠리아 리에주에서 태어났다. 로마 국립 호텔 및 레스토랑 학교를 졸업한 후 스위스로 건너가 인터라켄의 '호텔 셸러 스위스'에서 레스토랑 서비스 담당자로 일하기 시작했다. 이후 그린델발트의 4성급 호텔 '호텔 스피네'에서 와인 전문 서비스 직원으로 일류 서비스를 연마하며 귀빈들을 대접했다.
주식회사 카디널에 입사 후, 1987년 본고장 베네치아 요리를 제공하는 도쿄 히비야 '이탈리안 레스토랑 라 프레스코'에서 소믈리에로 근무했으며, 2002년에는 이탈리아에서 약 100년의 역사를 자랑하는 명문 리스토란테 '사바티니 디 피렌체'의 도쿄점 지배인으로 취임했습니다. 취임했습니다.
현재는 '안티카 오스테리아 델 폰테 도쿄점'의 총지배인으로서 주식회사 카디널의 모든 영업 부문을 총괄하며 직원들과 함께 우리 레스토랑만의 환대를 추구하고 있습니다.

｜ 약력
1991년부터 2000년까지 9년간 '다이이치 호텔 도쿄베이'에서 레스토랑과 룸서비스 담당을 통해 고객의 다양한 요구에 부응하는 초석을 다졌다. 이후 2000년부터 2002년까지 '다이이치 호텔 료고쿠'에서 연회, 레스토랑, 일식당의 부총지배인으로서 다양한 식문화를 지원하는 경험을 쌓았다.
2002년 '안티카 오스테리아 델 폰테 도쿄점'에서 셰프 드 랑으로 활약. 고객의 미소를 볼 때마다 더 깊이 있는 서비스를 추구하고 싶다는 마음이 커져 1998년 소믈리에 자격을 취득하고 2011년 셰프 소믈리에로 취임하여 와인의 세계에 본격적으로 발을 내딛었다. 델 폰테 도쿄점'의 와인과 요리, 그리고 고객에 대한 열정을 쏟고 있다.

1998년 일본 소믈리에 협회 인증 소믈리에, 2003년에는 상급 자격인 시니어 소믈리에를 취득했다.
2005년 제2회 스페인 와인 경연대회 준결승 진출자
2009년 제3회 이탈리아 와인 베스트 소믈리에 콩쿠르 준결승 진출자
수많은 수상 경력을 자랑하며 그 실력을 널리 인정받고 있다.

| '안티카 오스테리아 델 폰테 도쿄점'에서만 맛볼 수 있는 특별한 와인 경험

본점에서는 밀라노 본점에서 직접 수입한 일본 미입고 와인을 다수 취급하고 있습니다.
이 특별한 와인들은 글라스 와인으로도 즐길 수 있으며, 대부분 자체 수입 와인으로 구성되어 있다. 또한, 와인 페어링에서는 귀한 빈티지 와인도 아낌없이 사용하여 요리와의 마리아주를 즐길 수 있습니다.
학창시절부터 식음료 서비스에 종사하며 오랜 시간 동안 호텔, 레스토랑, 그리고 와인의 세계를 탐구해 왔습니다. 소믈리에의 역할은 고객에게 더 나은 서비스를 제공하기 위한 수단 중 하나라고 생각합니다. 와인에 대한 지식은 물론, 요리 설명과 재치 있고 유머러스한 대화 등 고객 한 분 한 분에게 다가가는 서비스를 중요하게 생각하고 있습니다. '2,000개의 와인을 아는 것보다 2,000명의 고객을 아는 것이 더 가치가 있다'는 소믈리에협회 회장인 다사키 신야의 말을 가슴에 새기며 항상 고객과의 만남을 소중히 여기고 있다.
기념일이나 프러포즈 등 특별한 날에 방문하는 고객들이 많이 찾아온다.
사전 상담을 통해 서프라이즈 메시지와 함께 디저트 플레이트를 준비할 수도 있습니다. 고객님 한 분 한 분의 마음을 소중히 여기며 최고의 추억을 만들 수 있도록 도와드리겠습니다. 꼭 한번 저희 가게에 방문해 주시기 바랍니다.

｜ 약력
2014년부터 '사바티니 디 피렌체 다이마루 도쿄점', '사바티니 디 피렌체 도쿄점', '일 카르디날레 긴자 본점'에서 홀 스태프로서 경험을 쌓았으며, 2019년에는 '일 카르디날레 긴자 본점'의 부점장으로서 매장 운영에 관여했다.
2021년 '안티카 오스테리아 델 폰테 도쿄점'의 홀 스태프, 소믈리에로서 와인에 대한 지식과 경험을 쌓고, 2023년 동점 부점장으로 취임하여 레스토랑 운영을 지원하면서 소믈리에로서의 연찬을 쌓고, 2025년 오랜 경험과 실적을 인정받아 '안티카 오스테리아 델 폰테 도쿄점'의 셰프 소믈리에로 임명되었다. 안티카 오스테리아 델 폰테 도쿄점'의 셰프 소믈리에로 취임.
2019년 일본 소믈리에 협회 공인 소믈리에 자격 취득.

｜ 일본의 테루아와 이탈리아의 전통이 만나는 장소
저희 가게에서는 일본의 사계절의 풍요로움을 최대한 살린 요리와 그에 어울리는 미슈와의 마리아주를 제안하고 있습니다. 봄에는 막 싹을 틔우기 시작한 신선한 야채와 해산물을 사용한 섬세한 전채 요리와 파스타. 가을부터 겨울에는 향긋한 포르치니와 트러플, 진한 맛의 와규를 사용한 메인 요리. 각 계절의 개성을 최대한 살린 요리는 그야말로 '일본의 테루아'라고 부를 수 있는 일품이다.
이러한 미식을 더욱 돋보이게 하는 것은 세계 각지에서 엄선된 다양한 와인입니다. 이탈리아 명문 와이너리의 전통 명성은 물론, 프랑스, 스페인, 호주, 캘리포니아 등 다양한 지역의 훌륭한 와인이 준비되어 있습니다.
요리에 어울리는 와인을 찾아드릴 수 있도록 도와드리기 때문에 와인 초보자도 안심하고 부담 없이 상담해 주시기 바랍니다. 와인 자체의 맛과 스토리에 대해서도 안내해 드리기 때문에 새로운 발견이 있을 것입니다.
고객의 취향에 맞는 페어링을 제안하고, 최상의 마리아주를 즐길 수 있도록 엄선된 명주를 최상의 상태로 준비하여 기다리고 있습니다.