東京店 スタッフ

1962年イタリア・シチリア州リエージ生まれ。ローマの国立ホテル・レストラン学校を卒業後、スイスへ渡り、インターラーケンの「ホテル・シェラー・スイス」でレストランのサービス係として働き始めました。その後、グリンデルワルトの四つ星ホテル「ホテル・スピネ」でワイン専門のサービス係として一流のサービスを磨き、賓客をもてなしてきました。
株式会社カーディナルへ入社後は、1987年、本場のヴェネチア料理を提供する東京・日比谷「イタリアンレストラン・ラ・フレスコ」にてソムリエを務め、2002年にはイタリアで約100年の歴史を誇る名門リストランテ「サバティーニ・ディ・フィレンツェ」の東京店支配人に就任しました。
現在は「アンティカ オステリア デル ポンテ 東京店」取締役総支配人を務める傍ら、株式会社カーディナルの全営業部門を統括し、スタッフと共に私たちのレストランならではのホスピタリティを追求しています。

｜ 略歴
1991年から2000年までの9年間、「第一ホテル東京ベイ」にてレストランとルームサービス担当を通じてお客様の多様なニーズに応える礎を築く。その後、2000年から2002年「第一ホテル両国」では宴会・レストラン・和食堂の副支配人として、多岐にわたる食のシーンを支える経験を積む。
2002年「アンティカ オステリア デル ポンテ 東京店」にて、シェフ・ド・ランとして活躍。お客様の笑顔を見るたびに、もっと深くサービスを追求したいという思いが募り、1998年にはソムリエ資格を取得、2011年にはシェフソムリエに就任し、ワインの世界へ本格的に足を踏み入れる。2025年には統括ソムリエに就任し、現在に至るまで、「アンティカ オステリア デル ポンテ 東京店」のワインと料理、そしてお客様へ情熱を注ぎ続けている。

1998年日本ソムリエ協会認定ソムリエ、2003年には上級資格であるシニアソムリエを取得。
2005年 第2回スペインワインコンテスト セミファイナリスト
2009年 第3回イタリアワインベストソムリエコンクール セミファイナリスト
数々の栄誉に輝き、その実力は広く認められている。

｜「アンティカ オステリア デル ポンテ 東京店」でしか味わえない、特別なワイン体験

当店では、ミラノ本店から直接輸入された、日本未入荷のワインを数多く取り揃えています。
これらの特別なワインは、グラスワインとしてもお愉しみいただくことができ、そのほとんどが自社輸入ワインです。また、ワインペアリングでは、貴重なヴィンテージワインも惜しみなく使用し、料理とのマリアージュをお楽しみいただけます。
学生時代から飲食サービスに携わり、長きにわたりホテル、レストラン、そしてワインの世界を探求し続けてまいりました。ソムリエの役割とは、お客様へより良いサービスを提供するための手段の一つであると考えています。ワインの知識はもちろんのこと、料理の説明やウィットに富んだユーモアのある会話など、お客様ひとりひとりに寄り添うサービスを大切にしています。ソムリエ協会会長の田崎真也さんの言葉、「2,000のワインを知っている事より2,000人のお客様を知っている事に価値がある」を胸に、常にお客様との出会いを大切にしています。
当店は記念日やプロポーズなど、特別な日にご利用いただくお客様が多くいらっしゃいます。
事前にご相談しながら、サプライズでメッセージを添えたデザートプレートをご用意することも可能です。お客様一人ひとりの想いを大切にし、最高の思い出作りをお手伝いさせていただきます。ぜひ一度、当店へお越しくださいませ。

｜ 略歴
2014年より、「サバティーニ・ディ・フィレンツェ大丸東京店」、「サバティーニ・ディ・フィレンツェ 東京店」、「イル カルディナーレ 銀座本店」にてホールスタッフとして経験を積む。2019年には「イル カルディナーレ 銀座本店」の副店長として、店舗運営に携わる。
2021年、「アンティカ オステリア デル ポンテ 東京店」のホールスタッフ、ソムリエとしてワインに関する知識と経験を深める。2023年、同店の副支配人に就任し、レストランの運営を支える傍ら、ソムリエとしての研鑽を重ねる。2025年、長年の経験と実績が認められ、「アンティカ オステリア デル ポンテ 東京店」のシェフソムリエに就任。
2019年、日本ソムリエ協会認定ソムリエ資格を取得。

｜ 日本のテロワールとイタリアの伝統が出会う場所
当店では、日本の四季折々の恵みを最大限に活かしたお料理と、それに寄り添う美酒とのマリアージュをご提案しています。春には、芽吹き始めたばかりの新鮮な野菜や魚介を使った繊細な前菜やパスタ。秋から冬にかけては、香り高いポルチーニやトリュフ、滋味深い和牛を使ったメインディッシュ。それぞれの季節が持つ個性を最大限に引き出したお料理は、まさに「日本のテロワール」と呼ぶにふさわしい逸品です。
これらの美食をさらに引き立てるのが、世界各地から厳選されたワインの数々です。イタリアの名門ワイナリーの伝統的な銘柄はもちろんのこと、フランス、スペイン、オーストラリア、カリフォルニアなど、新旧様々な地域の素晴らしいワインを取り揃えております。
お料理にぴったりのワインを見つけるお手伝いをさせていただきますので、ワイン初心者の方でも安心してぜひお気軽にご相談ください。ワインそのものの味わいやストーリーについてもご案内いたしますので、きっと新たな発見があるはずです。
お客様の好みに合わせたペアリングをご提案し、最高のマリアージュをお楽しみいただけるよう、選りすぐりの銘醸ワインを最良の状態でご用意してお待ちしております。