东京分部厨师

1966 年出生于意大利弗留利-威尼斯-朱利亚。他在威尼托地区长大，是意大利烹饪大师埃托雷-阿尔泽塔（Ettore Arzetta）的宝贝儿子。Arzetta 先生是奇普里亚尼酒店（Hotel Chipriani）和哈利酒吧（Harry's Bar）的首任主厨，也是代表意大利参加威尼斯人峰会的主厨。 海明威是他的忠实崇拜者之一。斯特凡诺师从海明威，曾在巴黎皇家蒙索酒店的安杰洛-帕拉库奇（Angelo Palacucchi）餐厅担任主厨，后在伦敦的 Al Sorriso、Dal Pescatore 和 Harry's Bar 等米其林三星级餐厅工作，之后加入 Antica Osteria del 餐厅。之后，他在米兰 Antica Osteria del Ponte 餐厅学习，现在是东京 Antica Osteria del Ponte 餐厅的行政总厨，继续展示他的厨艺。
Stefano 学习了源于威尼斯的经典和新派意大利美食。他对日本食材有着浓厚的兴趣，并花时间访问日本各地，以提高自己的知识水平。毫无疑问，这些丰富的知识将在传达意大利主餐厅主厨 Santin 的工作时大显身手。敬请期待他对 Antica Osteria del Ponte 的介绍。

1990 年，托马在 Sabatini di Firenze 学习，奠定了意大利美食的基础。第二年，也就是 1991 年，在日比谷的 Ristorante La Fresco，他与东京 Antica Osteria del Ponte 的现任行政总厨 Stefano Dal Moro 有了命运般的邂逅，并被威尼斯美食的博大精深深深吸引。
30 岁时，托马前往意大利追求正宗风味，并开始在威尼斯餐厅 LE CARAVELLE 接受培训。在学习威尼斯传统美食的同时，他还探索了各种食材的独特搭配。随后，他来到托斯卡纳的佛罗伦萨，在那里的 ALFREDO 餐厅认识了意大利最好的牛肉品牌 Chianina 牛肉。美味可口的牛肉给托马留下了深刻的印象，于是他主动要求到烧烤部接受培训。
为了更上一层楼，他来到托斯卡纳的锡耶纳，成为第一个获准在五星级锡耶纳 PARK HOTEL 酒店主餐厅培训的日本人。在五星级酒店厨房工作三年后，他回到日本磨练自己的技能和服务，然后回到意大利开设了东京 Antica Osteria del Ponte 餐厅。在米兰主餐厅接受培训后，他在东京分店开始了自己的厨房生涯。
36 岁时，他先后担任副厨师长和厨师长，2023 年被任命为行政总厨。他与国内生产商有着深厚的关系，长期致力于本地生产本地消费，这是他毕生的事业，在各个领域都得到了认可，他还应邀在全国各地举办讲座和旅行。他将自己对国内食材的了解传授给员工，并不断追求融合日本和意大利食材的菜肴，将其制作成套餐。

｜ 传记。
1996 年，他在 Sabatini di Firenze 开始了自己的侍者生涯。第二年，他在同一家餐厅的厨师巴尔迪手下担任厨房工作人员。
1998 年至 2002 年，她在 Sabatini di Firenze Daimaru Tokyo 的厨房工作了五年，磨练了自己的技能。
2003 年，她加入了东京 Antica Osteria del Ponte 的厨房工作。
2004 年，他在几家餐厅学习和培训，包括米兰的主餐厅，在那里他学到了正宗的意大利美食。回到日本后，他担任副主厨，并于 2023 年成为东京 Antica Osteria del Ponte 的主厨，一直工作至今。

| 在东京品尝米兰最好的意大利美食。
Ezio Santin 在米兰主餐厅学到的烹饪理念，除了稀有的意大利食材外，还积极融入日本丰富的时令食材，提供只有在本餐厅才能品尝到的原汁原味的意大利美食。我们使用充满制作者思想和情感的时令食材，最大限度地挖掘每种食材的潜力，在尊重传统技艺的同时，始终融入新的烹饪技术和理念。我们将热情投入到每一道菜肴中，创造出令人难忘的用餐体验，让顾客流连忘返。
我们希望您不仅能品尝到美味佳肴，还能一边欣赏丸之内大厦 36 层的壮观景色，一边品尝摆盘精美的菜肴和甜点，让您的五官都得到艺术享受。