東京分公司廚師
Stefano Dal Moro Stefano Dal Moro
東京分公司行政總廚總監兼行政總廚
1966 年出生於義大利 Friuli Venezia Giulia。他在威尼托大區長大，是義大利廚藝大師 Ettore Arzetta 的寶貝兒子。Arzetta 先生是 Chipriani 酒店和 Harry's 酒吧的第一任主廚，也是在威尼斯人峰會上為義大利烹飪的主廚。 海明威 (Hemingway) 是他口味的忠實推崇者之一。Stefano 曾在他手下受訓，並在巴黎 Royal Monceau Hotel 的 Angelo Palacucchi 擔任主廚，之後又在米其林三星級餐廳工作，例如 Al Soliso、Dal Pescatore 和倫敦的 Harry's Bar。在米蘭 Antica Osteria del Ponte 工作之後，他現在是東京 Antica Osteria del Ponte 的行政總廚。Stefano 既學習了源於威尼斯的經典義大利菜，也學習了具有新感受的新義大利菜。他對日本食材有濃厚的興趣，並花了許多時間到日本各地考察，以增進自己的知識。這些豐富的知識毫無疑問會在傳達主廚 Santin 在義大利餐廳的工作時大派用場。請期待他對 Antica Osteria del Ponte 的介紹。
Kazutaka Toma Kazutaka Toma
廚師 東京分公司總經理
1990 年，他加入銀座的 Sabatini di Firenze。在那裡受訓一年後，他於第二年 1991 年加入日比谷的 Ristorante La Fresco。30 歲時，他前往義大利，在威尼斯餐廳 LE CARAVELLE 學習正宗的威尼斯料理，在那裡他學會了如何搭配食材。接著，他搬到托斯卡尼的佛羅倫斯，在 ALFREDO 餐廳認識了 Chianina 牛肉（義大利最優質的牛肉品牌），並被它的味道深深打動，於是自告奮勇地在那裡的燒烤爐前工作。之後，他到了同樣位於托斯卡納的錫耶納鎮，在五星級的 PARK HOTEL SIENA 餐廳，他是第一個被餐廳錄取的日本廚師，並在義大利五星級飯店的主餐廳學習，之後返回日本。三年後，為了東京 Antica Osteria del Ponte 餐廳的開幕，他再次前往義大利，並在米蘭市郊的 Antica Osteria del Ponte Milano 主餐廳受訓。回到日本後，他在 Antica Osteria del Ponte Tokyo 擔任廚房工作人員，並在 36 歲時被任命為 Antica Osteria del Ponte Tokyo 的副主廚。目前為日本總廚。
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官方] ANTICA OSTERIA DEL PONTE
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丸之內大樓 36F - 存取
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- 03-5220-4686
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- [午餐].
11:30-15:00（L.O.14:00），最後入場時間 13:30。
[晚餐]
17:30-22:00 (L.O.20:00), 最晚入場時間 19:30。 - 正常關閉日
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