東京分公司廚師

1966 年出生於義大利 Friuli Venezia Giulia。他在威尼托大區長大，是義大利廚藝大師 Ettore Arzetta 的寶貝兒子。Arzetta 先生是 Chipriani 酒店和 Harry's 酒吧的第一任主廚，也是代表義大利參加威尼斯人高峰會的主廚。 海明威 (Hemingway) 是他口味的忠實推崇者之一。Stefano 曾在他的門下受訓，並在巴黎 Royal Monceau Hotel 的 Angelo Palacucchi 擔任主廚，之後又在米其林三星級餐廳如 Al Sorriso、Dal Pescatore 和倫敦的 Harry's Bar 工作，最後才加入 Antica Osteria del。在米蘭的 Al Sorriso、Dal Pescatore 和倫敦的 Harry's Bar 等米其林三星級餐廳工作後，他現在被任命為東京 Antica Osteria del Ponte 的行政總廚，繼續展現他的技術。
Stefano 學習過源自威尼斯的經典和新式義大利料理。他對日本食材有濃厚的興趣，並花時間到日本各地考察，以增進自己的知識。這些豐富的知識毫無疑問將會在傳達意大利主餐廳主廚 Santin 的工作時大派用場。請期待他對 Antica Osteria del Ponte 的介紹。

1990 年，Toma 在 Sabatini di Firenze 學習，奠定義大利料理的基礎。第二年，也就是 1991 年，在日比谷的 Ristorante La Fresco，他與 Stefano Dal Moro（現任東京 Antica Osteria del Ponte 的行政總廚）有了命運般的相遇，並被威尼斯料理的深度所吸引。
Toma 在 30 歲時前往義大利追求正宗風味，並開始在威尼斯餐廳 LE CARAVELLE 接受訓練。在學習傳統威尼斯美食的同時，他也探索了各種食材的獨特組合。之後，他搬到托斯卡納的佛羅倫斯，在 ALFREDO 餐廳認識了義大利最好的牛肉品牌 Chianina 牛肉。Toma 被那無法抗拒的美味所打動，自願到燒烤部門接受訓練。
為了追求更高的境界，他前往同樣位於托斯卡納的錫耶納，成為第一位獲准在五星級 PARK HOTEL SIENA 餐廳主餐廳受訓的日本人。在五星級飯店的廚房工作三年後，他回到日本磨練技術和服務，然後再回到義大利開設 Antica Osteria del Ponte Tokyo。在米蘭總店受訓後，他在東京分店開始了廚房工作生涯。
36 歲時，他先擔任副主廚，後升任主廚，2023 年被任命為行政主廚。他與國內的生產者有著深厚的關係，長期致力於在地生產、在地消費，這也是他畢生的事業，在各個領域都獲得了肯定，他也被邀請到全國各地進行講座和旅行。他將國內食材的知識傳授給員工，並持續追求融合日本和義大利食材的料理，將其量身打造為套餐。

｜ 傳記。
1996 年，他開始在 Sabatini di Firenze 擔任服務生。第二年，他在同一家餐廳的主廚 Baldi 轄下擔任廚房工作人員。
1998 年至 2002 年，她在 Sabatini di Firenze Daimaru Tokyo 廚房工作了五年，磨練了自己的廚藝。
2003 年，她加入東京 Antica Osteria del Ponte 的廚房工作。
2004 年，他在幾家餐廳學習和受訓，包括米蘭的主餐廳，在那裡他學到了正宗的義大利料理。回到日本後，他擔任副主廚，並於 2023 年成為東京 Antica Osteria del Ponte 餐廳的主廚，一直到現在。

| 在東京品嚐米蘭最棒的義大利美食。
Ezio Santin 在米蘭總店學到的烹飪哲學，除了罕見的義大利食材外，還積極融入日本豐富的季節性食材，提供只有在本店才能品嚐到的原創義式料理。我們使用充滿生產者想法和感受的季節性食材，最大限度地發揮每種食材的潛力，在尊重傳統技術的同時，總是融入新的烹飪技術和想法。我們將熱情投入到每一道菜餚中，創造出令人難忘的用餐體驗，讓顧客流連忘返。
我們希望您不僅能享受美味佳肴的感官享受，還能一邊欣賞丸之內大樓 36 樓的壯麗景色，一邊品嚐精美的菜餚和甜點，讓您的五感都能如藝術般享受。