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⁡Stuzzichino アミューズ⁡
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⁡イワシのベッカフィーコ ⁡⁡
⁡淡路産新玉ねぎとイワシのジュのソース⁡ ⁡
⁡金柑のコンフィ
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シチリア島の伝統的な料理ベッカフィーコ。⁡
⁡伝統的なレシピではレーズンが入っており、その甘さが絶妙なハーモニーを産む組み合わせですが今回は甘さの部分をレーズンを使わず季節の新玉ねぎと金柑で補ってみました。⁡
また、⁡イワシの骨を香ばしく焼いてダシをとり、玉ねぎのソースに入れる事で一体感を増しています。⁡
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