
.
.
Stuzzichino アミューズ
イワシのベッカフィーコ
淡路産新玉ねぎとイワシのジュのソース
金柑のコンフィ
シチリア島の伝統的な料理ベッカフィーコ。
伝統的なレシピではレーズンが入っており、その甘さが絶妙なハーモニーを産む組み合わせですが今回は甘さの部分をレーズンを使わず季節の新玉ねぎと金柑で補ってみました。
また、イワシの骨を香ばしく焼いてダシをとり、玉ねぎのソースに入れる事で一体感を増しています。